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老街省烟熏腊肉、腊肠以特色味道闻名远近
17:04, 15/01/2020
每逢春节来临来到少数民族同胞家里,我们都可以看到挂于烧柴火的灶头顶上的腊肉和腊肠。从前到现在,挂于烧柴火的灶头顶上,利用烟火慢慢熏干食品是山区少数民族同胞用来保存食品的最佳方式,得出来的食品具有独具一格的味道,征服了不同地区居民的味蕾,因此慢慢烟熏腊肉和腊肠成为了山区的特产。
老街省烟熏腊肉、腊肠以特色味道闻名远近。图自越通社

老街省芒姜县溪千合作社专门生产烟熏腊肉和腊肠。可以说这是芒姜县最为著名的腊肉和腊肠生产基地之一。

老街省芒姜县溪千合作社成员范氏水说:“做腊肠时我们都要购买质量好的猪肉,我们一般会选五花肉。把瘦肉和肥肉切碎加调料腌制,灌入动物肠衣经发酵,然后挂于烧柴火的灶头顶上,要挂至少7到10天才熏干,其后我们包装好,投放市场。”

腊肠的保存时间较长,一般的可以保存6个月,因此春节期间老街山区同胞的每一顿饭都不可缺少这种特产;或者有远方来的客人同胞们都用烟熏腊肉和腊肠来请客。
 

老街省烟熏腊肉。图自越通社


芒姜县烟熏腊肉因为使用地方特色调料来腌制,所以其味道很特别。体形大、颜色黑、熏得干、肉质细、味道香等就是芒姜县烟熏腊肉的特点。

老街省芒姜县以味道特色、肉质紧致、越嚼越香的烟熏腊肉和腊肠闻名远近。烟熏腊肉和腊肠可以整年制作,但在春节临近这一土特产销售更红火,销量比平日增加4到5倍。(越通社/民族与山区画报)

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