安江省朱笃鱼米线尽管是一道普通菜肴，然而以其独特的香味被全国各省市食客所熟知，曾被承认为“亚洲特产”。
朱笃鱼米线不可缺少的原料是黑鱼（又称生鱼）。黑鱼洗清，切除头，煮熟。把煮鱼的水留下，加上猪骨、剁碎的香茅，炖30-45分钟当作汤。煮熟的鱼肉用生姜黄腌制，其后炒起来。这时候，烹饪者的手艺一定要非常熟练，才能使鱼均匀金黄，没有腥味或被压碎。
在炖汤的时间足够时，继续把鱼、虾酱、生姜黄、秋水仙（ngải bún，又称秋番红花）放进去。当汤水呈现出诱人的金黄色，并带有淡淡的秋水仙、生姜黄和香茅
的香味时，这锅汤就成功了。
汤色金黄、一片片黑鱼肉的一碗鱼米线，吃时配上水含羞草、豆芽、香蕉花、切丝的空心菜，特别是印度田菁花，就成为从视觉到味觉较为吸引力的“交响曲”。把肥沃冲积土这片地带各产物与朱笃鱼米线的美味巧妙结合，将给食客留下难忘的体验。（完）
