安江省朱笃鱼米线尽管是一道普通菜肴,然而以其独特的香味被全国各省市食客所熟知,曾被承认为“亚洲特产”。
朱笃鱼米线不可缺少的原料是黑鱼(又称生鱼)。黑鱼洗清,切除头,煮熟。把煮鱼的水留下,加上猪骨、剁碎的香茅,炖30-45分钟当作汤。煮熟的鱼肉用生姜黄腌制,其后炒起来。这时候,烹饪者的手艺一定要非常熟练,才能使鱼均匀金黄,没有腥味或被压碎。
![朱笃鱼米线是冲积土地带各产物与西南部水乡人民豪爽气质的和谐结合的一道菜。图自越通社 Bun ca Chau Doc 4.jpg](https://imagev3.dantocmiennui.vn/w1000/Uploaded/2024/cvjntciwxewjdcv/2024_07_22/bun-ca-chau-doc-4-9121.jpg)
在炖汤的时间足够时,继续把鱼、虾酱、生姜黄、秋水仙(ngải bún,又称秋番红花)放进去。当汤水呈现出诱人的金黄色,并带有淡淡的秋水仙、生姜黄和香茅
的香味时,这锅汤就成功了。
汤色金黄、一片片黑鱼肉的一碗鱼米线,吃时配上水含羞草、豆芽、香蕉花、切丝的空心菜,特别是印度田菁花,就成为从视觉到味觉较为吸引力的“交响曲”。把肥沃冲积土这片地带各产物与朱笃鱼米线的美味巧妙结合,将给食客留下难忘的体验。(完)