金瓯新城：半个世纪扁米糕制作工艺薪火相传。图自互联网
金瓯市新城坊的扁米糕制作行业形成于近半个世纪前。历经风风雨雨，有时手工艺村强劲发展，规模达到上百户，但有时也只有几十户人坚守这一职业。时至今日，虽然市场上出售的果酱糕点种类繁多，设计精美新颖，但新城扁米糕仍保留着独特风味，并逐渐在市场上确立自己的价值。
来到新城扁米糕制作村，游客从远处就能听到制作工序的声音，闻到刚做好的糖水散发出的甜美香气。这些香味有助于保留着存在了近50年的金瓯传统手工艺村。
虽然只是一道点心，但想要做出又香又酥的扁米糕，也必须付出很大的努力和掌握匠人的秘诀。首先，用来制作扁米糕的大米一定要是长粒的，结合生姜、洋葱、花生、白糖、椰浆等，制成一批批香味浓郁的扁米糕。
当锅里的糖变黄时，工匠将大米倒入其中并迅速搅拌。这是一个重要的步骤，为树立新城扁米糕经久不衰的品牌做出贡献。
此后，工匠要将扁米倒入模具中，使其均匀铺开然后粘在一起。当这批扁米的热量冷却下来后，工匠迅速用刀将其切成合适长度的正方形。最后，将做好的扁米糕包装起来，使其平整美观。
金瓯市新城坊四村居民胡明心说：“前都我们都是手工做的，这样能赚更多的前，原料价格便宜。现在价格涨高了，更辛苦了，但我们还是在忍着。”
酥脆、香甜、浓郁是新城扁米糕的独特味道。现在，该工艺村的产品不仅在省内销售，而且还上架电商平台。一个家庭每天可以生产40到50公斤扁米糕，每公斤的售价为5-5.5万越盾，为当地人民提供稳定生计。
金瓯市新城坊五村居民陈氏诺表示：“我们以前只有在节日或重要的日子里才做扁米糕，后来试着卖，竟然很赚，所以很多人都在做，以提高家庭的收入。”
目前，新城坊妇女协会的扁米糕制作组有17名成员。近年来，许多家庭已下定决心扩大生产，既满足市场的需要，又让金瓯市的这一传统工艺能够薪火相传。（越通社/民族与山区画报）
