素食主义正在成为世界许多国家流行的饮食趋势。 medicalnewstoday.com
素食主义正在成为世界许多国家流行的饮食趋势。在越南，很多人选择吃素，不是因为他们的宗教信仰所要求或者为了祈祷什么，而是因为清净的素菜不仅有助于改变口味，而且对健康也非常有益。
素食主义者阮氏碧女士转向纯素饮食已有8年之久。她分享说，自己认识这些素菜的时间甚至已经长达20年。除了她自己之外，阮氏碧家里的其他成员也将素食视为改变口味的重要方式。
阮氏碧说：“纯素饮食是很容易坚持下去的，没什么困难。而且我觉得吃素对身体好，在治病的过程中也可以吃。”
据世界卫生组织的统计，欧美地区约有10%的人口是素食者。这是包括越南在内的许多国家年轻人的趋势。除了健康和宗教原因外，素食主义还表现出对环境的责任。减少膳食中的肉类消费量将是一种利于生态平衡的方式。
河内市居民阮海燕说：“我喜欢吃素，并一直遵循食养原则。吃素能保护环境，避免杀生。”
河内市居民阮氏樱桃说：“我喜欢水煮的，不油腻的菜。我经常参考各种沙拉和卷菜的做法，以保持身体健康。”
与荤菜一样，素菜也分为家常和宴席上的菜肴。凡荤菜所有的品种，素亦俱备，从诱人的开胃菜到素食米线、粉丝、米粉、火锅，再到各种煎炸煮炖炒，每一道菜都变化无穷，不仅色香味俱全，而且还适合不同地区的典型口味。（越通社/民族与山区画报）
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