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| 猪肉腌制的步骤。记者 红叠 摄 |
平时杀猪往往是男人来做的。猪肉被切成片，然后用野姜、高良姜、干辣椒、胡椒、味精和盐腌制片刻。当猪肉切完之后，最好能够腌制一下，这样能够保持鲜味。村里女人将在切好的猪肉上抹上食盐和香料的混合物。在猪肉腌制3-4个小时后，把肉片用竹签串好并搁在灶膛上面烘干。2天后将猪肉翻动，使其均匀干燥，5-7天后熏肉完成，即可食用。
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| 把肉片用竹签串好并搁在灶膛上面烘干。记者 红叠 摄 |
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| 烟熏猪肉、黄蚂蚁盐、陶罐竹管酒是嘉莱族春节餐桌上必不可少的美食文化。记者 红叠 摄 |
嘉莱族烟熏猪肉是在木炭炉子上烤的，烤至其香醇四溢即可食用。烤熟之后，嘉莱族同胞将其锤软，然后撕碎食用。（越通社/民族与山区画报）
