“腋夹”猪——越南北部山区著名土特产

“腋夹”猪其实是野猪和芒族猪杂交生产的传统特种猪。这种猪每头的重量只有约数十公斤，一般少数民族同胞对其采取放养的方式。

所谓的“腋夹”猪是因为它们的重量和外形较小，当地居民可将其放进竹筐背着，提在手里或者夹在腋下跨过小溪穿过森林去赶集或把其换成其他商品。“腋夹”猪这个词只有“本义”而并没有“引申义”。

当地居民将“腋夹”猪去赶集售卖。

“腋夹”猪是越南山区的著名土特产。客户到村庄买猪时，可直接到森林边缘抓猪，抓到哪头就拿哪头。根据当地居民“下次客户来买猪时，小猪已变成传大猪，而大小有何差别”的传统观念，这里的猪以统一价格售卖。

“腋夹”猪早就以肉香味浓闻名远近。这种猪瘦肉鲜嫩,肥肉不腻,猪皮香脆富有弹性，采用传统调料及香料烹制成各种味道的菜肴。而用整头猪的猪血制成5小碗凉拌生猪血和猪血灌肠是典型的道菜。

“腋夹”猪被抓到并杀掉后必须去除猪皮上的猪毛，然后将手从后伸进其肚子里把内脏掏出。在清理猪皮上的猪毛时，需要用柠檬清洗毛囊上紧贴的灰土，继续用水清洗、晾干，然后将焦糖刷在猪皮表面，最后用枯杆把猪皮上的毛烧掉。当猪皮变黄后，再次用柠檬清洗，其后削骨剔肉，斩件备用。

一闻到阵阵扑鼻而来的香味就令人垂涎欲滴的 “腋夹”猪脆皮烤肉。

 “腋夹”猪肉可做出各种不同风味的特色菜肴，其中包括蒸五花肉，香烤里脊肉，狗肉味菜肴，骨头汤，猪血灌肠，而值得一提的是脆皮烤肉，一闻到阵阵扑鼻而来的香味就令人垂涎欲滴。

据瑶族与赫蒙族的经验，经过阉割或未生崽的“腋夹”猪皮厚硬,肉粗，没有膻味。老街省“腋夹”猪肉味香，并以瘦肉为主，保障食品安全，讲究饮食的人买猪时只选择12至15公斤的猪。（越通社/民族与山区画报）