腊肠制作后放太阳下晾晒三次，然后悬挂在灶头上熏制，这样使肉变得紧实可口
除了原平美人蕉粉丝、重庆板栗、宝乐竹笋之外，高平省还以具有猪肉的美味、太阳的味道和高山的风味的腊肠而著名。
高平省人制作腊肠的做法非常精细。腊肠的肠衣须选用最好吃的猪小肠，然后用淡盐水和酒精洗干净。
腊肠的肉馅必须是猪肩瘦肉和坐臀肉，生猪屠宰后就马上选用，其后切碎，用适量调料和少许酒腌制。腌制好后把其塞到小肠里面并放太阳下晾晒或悬挂在柴火房或者灶头上熏制。阳光和火灶的温度使腊缩小，颜色也变得更加迷人。
高平省的腊肠具有猪肉的美味、太阳的味道和高山的风味
腊肠可以油炸、烧烤，可佐以生菜、黄瓜和白糯米。高平省腊肠的特殊在于具有浓郁的森林风味，长期保存而不变质。
目前，高平市合江坊心和合作社的腊肠产品已获“一乡一品”标准省级三星证书，在国内市场上站稳脚跟，目前正在逐渐销往国际市场。（越通社/民族与山区画报）
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