金瓯省三纹小螃蟹酱腌制产业2019年底被承认为国家级非物质文化遗产
小螃蟹酱是南部居民常用的调味料,是用三纹小螃蟹加入盐,经发酵后做成的酱食品。其主要成分是在咸水区泥滩上生长的一种小螃蟹,由于蟹壳上有三道纹,所以称为三纹小螃蟹。
三纹小螃蟹腌制产业主要集中在南根、蝙蝠潭、玉显、富新等县份。三纹小螃蟹在农历五月到八月出现最多,其味道也最好。南根县渔业协会主席段功名表示,虽然这是乡村的酱食品,但是三纹小螃蟹的制作较为讲究,经许多环节,每个地方都则有独家的秘诀。然而,三纹小螃蟹腌制至少需要五天才能使用。三纹小螃蟹酱必须保持与新鲜三纹小螃蟹的颜色一样颜色才能达到标准。沥根(Rạch Gốc)海口地区的三纹小螃蟹酱最为出名。
沥根三纹小螃蟹体大肉肥,主要分布在金瓯省玉显县沥根海口
金瓯省文化体育旅游厅厅长陈孝雄说:“目前,金瓯省400户家的1200人从事三纹小螃蟹腌制业。为推动该产业可持续发展,今后,该省将建设与形成手工艺村,推介此产品,对从事制作三纹小螃蟹酱产业的1000户家庭进行规划,每年向市场供应10吨产品。”(越通社/民族与山区画报)
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